Entrevista - Sanny Braga Navegantes Restaurante

Nessa edição da nossa coluna de entrevista tivemos o prazer de falar com a talentosa chef Sanny Braga, do Restaurante Navegantes. 

Com uma qualidade incomparável de transformar os mais simples ingredientes em obras de arte aos olhos e sabores insuperáveis ao paladar.

A dedicada convidada conta sobre o segredo de conduzir com maestria o sem dúvida melhor restaurante da cidade. Então, deliciem-se com a entrevista:



Como é trabalhar na cozinha de um restaurante?

Tudo começa quando você acorda de manhã. Tem de ser uma filosofia. Você tem de ser determinado. Tem que entrar de corpo e alma.

Cozinhar é uma arte?

As Escolas de Culinária ensinam técnicas, perícia e até a preparar obras de arte. Mas fornece os fundamentos e Não a Alma. Pode ser que você nasça com este dom, pode ser que isso se instale em você durante a vida...

Qual a diferença entre cozinhar com arte e cozinhar apenas?

Você tem que cozinhar para fazer as pessoas felizes, se fracassar nisso você trabalhou em vão!

O que você gosta de comer no seu dia a dia?

Peixes, salada, grãos integrais, frutas... Só comida saudável!

Qual o seu prato preferido?

Aquele que eu possa degustar bem devagar, sem pressa, acompanhado de um bom vinho e de boas companhias.

Hoje existe a cozinha estrelada, “o cozinheiro celebridade”, o que você acha disso?

Existe celebridade em qualquer profissão. E acho melhor ainda que cozinheiro foi alçado a este topo e quem se dedica tem realmente que aparecer.

Na sua casa, quem cozinha?

Nós só cozinhamos em casa quando vamos receber os amigos...aí todos ajudam.

Vocês conquistaram a 1ª colocação nas últimas edições do Festival Gastronômico da Orla do Piracicaba. A que vocês atribuem essa conquista?

Ao resultado do nosso trabalho, dedicação e perseverança ao longo destes já mais de 12 anos! E com um cardápio com identidade, sabor e autêntico.

Qual o impacto positivo que vocês observaram após vencer esse concurso? Isso refletiu na forma de vocês conduzirem o trabalho?

Sim, reflete, pois aumenta nossa responsabilidade na condução da casa à medida em que os pratos vencedores passam a ter mais procura, aumentando a freqüência de clientes na casa.

Da idealização dos pratos inscritos até a participação e a vitória no Festival como foi o caminho?

Na verdade foi natural, pois os pratos inscritos já faziam parte do cardápio da casa e não mudamos nada. Aliás, para colocarmos um prato no cardápio, o mesmo é preparado várias vezes antes, todos nossos colaboradores provam e, se restam dúvidas, não o incluímos no menu.

Hoje vocês ocupam uma importante posição no cenário gastronômico de Piracicaba. Que motivos fizeram que chegassem a esse patamar?

Muita dedicação, ótimos ingredientes, sabores deliciosos e reconhecimento do público.

Vocês costumam pesquisar sobre os pratos, ingredientes, buscar novas receitas?

Pesquisa traz sabedoria e você precisa disso antes de tomar uma decisão.

Vocês se abrem a novidades ou procuram manter o cardápio mais tradicional e simples?

Sim, mas com critérios, umas receitas passam outras ficam...

Da cozinha do chef à mesa do cliente que degusta o prato sempre sobram boas histórias a contar. Vocês teriam alguma em especial para nos deliciar?

Tem um casal que freqüenta a casa, pelo menos uma vez a cada 15 dias. São pessoas agradabilíssimas e, sempre que chegam, eles nos dizem o que estão comemorando e, antes de ir embora, eles deixam um recado por escrito sobre as impressões que tiveram da comida, do atendimento e tudo mais! Para nós, que estamos trabalhando na cozinha, sem ver o cliente, soa como poesia!

Vocês devem receber sugestões dos clientes sobre novos pratos e receitas. Essas sugestões contribuem para as escolhas ou inovações no cardápio?

Sim, claro, estamos sempre atentos aos comentários, sugestões e ou críticas. Isto nos motiva e incentiva.

Piracicaba tem rio, mas não tem mar e parece ter uma cultura mais voltada à gastronomia caipira que a de frutos do mar. É difícil remar contra essa maré ou isso serve mais como desafio para conquistar o paladar piracicabano?

Não acho que remamos contra a maré, porque na cultura gastronômica do Piracicabano, também tem muito de caiçara, afinal, estamos muito perto do Litoral e, como bons Paulistas, sempre aproveitamos os feriados na praia, não é? Além do mais, frutos do mar são minha cozinha de base.

Se vocês fossem convidados a participar de um concurso internacional para representar a culinária piracicabana, qual prato do seu cardápio vocês levariam?

Pamonhas pequeninas com Cachaça Orgânica e Melado...e Pintado com Farofa de Coco e Banana Grelhada.

A cachaça e a feijoada são destaques brasileiros na cultura gastronômica mundial. Falta ainda muito para colocarmos lá a pamonha e a garapa tipicamente piracicabanas?

Acredito que, muito em breve, pois, a pamonha de Piracicaba já esta no cenário Nacional!

Com tanto trabalho como você encontra tempo para correr?

É natural do ser humano arrumar tempo para o que gosta de fazer...

Pretende competir?

Com certeza, acho que vai ser muito divertido, mas não tenho pretensão de chegar a uma maratona.

Serviço

Navegantes Restaurante

Av. Cruzeiro do Sul, 3.200

Nova Piracicaba

Fone (19) 3413-3493