De tempos em tempos temos a grata surpresa de encontrarmos, dentro do trabalho em que desenvolvemos, pessoas que são realmente empreendedoras e conseguem conciliar seus talentos e paixões junto com um espírito empreendedor.
O entrevistado dessa semana do Grupo Empresários Piracicaba, o chef e proprietário da Rotisserie Bom Gourmet, (localizado na Rua General Góes Monteiro, 303 - Jardim Elite), é um bom exemplo disso.
Nessa entrevista, Paulo Fernando descreve um pouco para nós sobre sua atividade como empresário, sua paixão pela gastronomia e seu trabalho de apresentador do programa de televisão O Bom Gourmet.
Como se deu sua paixão pela gastronomia?
Meus avós eram hoteleiros e meus pais cresceram neste ambiente. Uma época em que a maioria dos hotéis forneciam aos hospedes o que chamavam de pensão completa, ou seja, todas as refeições diárias. Meus pais aprenderam a cozinhar e me ensinaram, mas a paixão se transformou em amor quando descobri que, além de prazer, esta profissão me daria segurança e com ela estaria realmente colaborando e ajudando outras pessoas.
Houve um momento em que o hobby se transformou em profissão?
Gosto de pensar que nunca trabalhei na vida, pois, cozinhar me dá muito prazer e a palavra trabalho, pelo menos no inconsciente coletivo, remete à idéia de esforço e este sentimento realmente nunca tive.
Você concorda que ser um chef é ter a mesma vocação que um médico ou um padre, por exemplo?
Concordo plenamente.
Hoje, além de ser uma profissão reconhecida, podemos dizer que o chef é uma espécie de artista?
Se o “chef” conseguir com suas criações, encantar, preencher e tocar a alma das pessoas e a si próprio, minha resposta é sim.
Você busca inspiração em alguma cozinha em especial ou em trabalhos de outros chefs também reconhecidos?
Muitos chefs da televisão e revistas me inspiram, mas viagens, para mim, são as maiores fontes.
Há tempo atrás o trabalho do chef de cozinha era pouco comentado ou reconhecido. Hoje alguns profissionais da área têm status de estrela: você acha isso positivo?
Hoje sou uma pessoa espiritualizada e vejo como é difícil controlar nosso ego. O estrelismo, em qualquer profissão, é uma característica do egoísta, que não percebe, e pior, não sente os verdadeiros prazeres da vida, deixando que as ilusões ofusquem sua visão. “Se achasse que minha estrela brilha mais que a de qualquer pesssoa, estaria iludido e isso é negativo”.
Hoje se vê muito sobre “tendências na gastronomia”: para você é interessante seguir essas novidades ou se manter fiel à boa e tradicional cozinha.
Acho que o que está à nossa frente é para ser olhado e, então, não fecho os olhos para as novidades nem jogo fora meus livros velhos.
O que você destacaria de mais interessante em sua cozinha?
Cozinho em dois lugares diferentes. Na rotisserie “Bom Gourmet” e nas gravações do programa “O Bom Gourmet” e vivo em constante estado de gratidão pelas pessoas maravilhosas que trabalham em harmonia, ao meu lado, todos os dias na rotisserie e pelos amigos que fiz no programa produzido pela LZTV. Portanto, sem dúvida, a energia que está nas massas artesanais, nos pães, saladas e tudo o que faço para tv e para minha empresa é o mais interessante.
E de mais interessante na culinária em geral?
Creio que o mais interessante é a busca por ingredientes únicos no mundo e aí vão alguns que me fazem viajar quilômetros, correr riscos, sentir saudades de casa...mas que dão sabor à minha vida:
Gosto de tudo que é artesanal e especial como a mussarela de búfala D.O.P do sul da Itália, os vinhos do Sul do Brasil, que muitas vezes não sobem para cá, vinhos do Piemonte, Toscana e Saint Emilion, que tenho a oportunidade de experimentar sempre que posso, as trufas brancas de Alba na Itália, o Funghi Portini fresco que chego à me emocionar ao lembrar de quando recebi de presente um cesto deles recém colhidos, chocolates da Bélgica, Azeites da Liguria, truta e salmão selvagem da Patagônia (muito distintos dos criados em cativeiro), peixes frescos pescados no Mato-Grosso ou nossa costa, Gorgonzola Dolce, queijo Reblochon, Pecorino de Pienza, etc, etc, etc...
(Obs.: só os "etc" já nos estão dando água na boca...)
É comum em qualquer lugar que se vá apreciar a culinária típica de cada local: você acha que Piracicaba tem uma “cozinha típica”, assim como a mineira, gaúcha ou nordestina?
Para mim, pamonha é uma iguaria e, se é nossa e faz tempo, é típica. Comida simples, caipira, do sítio, aqui tem. Se está à venda, é outra coisa. Com certeza temos uma cozinha cheia de influências dos imigrantes, mas com nosso sotaque.
Podemos considerar Piracicaba como um pólo de cultura e produção gastronômica?
Pólo de cultura sim. Pólo de produção gastronômica, acho (ainda) cedo (afirmar).
Em sua opinião, concursos e festivais de gastronomia são uma forma de divulgar o trabalho desses profissionais?
Penso que sim. Este é um caminho.
Além de apresentar um programa de culinária na televisão, você também gerencia um negócio próprio. Como você concilia tantas atividades ao mesmo tempo?
Nunca esqueci o que a Valéria, professora e coordenadora do curso de Administração da Unimep, me disse em uma palestra: “Não escolha fazer algo que goste. Faça o que mais ama fazer”. Sendo assim, o tempo nunca foi meu inimigo.
Fale agora livremente sobre seus planos para sua carreira e seus negócios e deixe seus contatos para todos aqueles interessados em boa gastronomia.
No momento estamos nos preparando para atender a demanda crescente em nossa cidade. A rotisserie “Bom Gourmet” está de portas abertas a todos e fica meu convite.
O programa televisivo “O Bom Gourmet” vai ao ar todas as terças-feiras, às 22:30h e reprisa todos os dias, de manhã, à tarde e à noite, em horários rotativos.
Através do www.obomgourmet.com.br , todos podem conhecer os produtos da rotisserie e pelo www.degustepira.com.br, acompanham nosso programa e receitas.
Aproveito a oportunidade para agradecer o carinho dos telespectadores e clientes da rotisserie, que podem enviar mensagens para obomgourmet@gmail.com
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